牛肉面的相关技术都有哪些

更新时间:2019-09-24 19:51:38| 信息编号:j45041  
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营业时间:08:00-16:00
优惠信息:包吃包住 ,学会为止
地址:甘肃省兰州市城关区北面滩新村二村61号
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宋老师
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我出生于兰州,在兰州城里长大,是一个地地道道的兰州人。牛肉面相信每一个兰州人都是再熟悉不过的小吃了。但是对于我这个地道的兰州人来说牛肉面既熟悉又陌生。兰州人对牛肉面情有独钟,每天都会看到大大小小的牛肉面馆挤满了人,我也是牛肉面馆的常客,自认为已经很了解牛肉面了,一碗面,一勺汤,再加点蒜苗,辣子油,就是一碗牛肉面了。但是自从我来到甘肃玉鼎兰州牛肉拉面学校任职后,我的想法被颠覆了,我开始对牛肉面感到了陌生,与咱们学校的专业老师相比,我就是一个门外汉,原来牛肉面不仅仅是一碗面,一勺汤,再加点蒜苗,辣子油那么简单。看到老师们娴熟的拉面手法,就感觉像是在变魔术,一个面团就那样在他们手上,变成了一根劲而不断的面条。汤是牛肉面的灵魂,看似一碗简简单单的汤,但是所需的配料繁多,还要经过复杂的工序,才能变成看似清淡,但味道醇香的清汤。我在玉鼎学校才真正了解了牛肉面的制作,和一碗面背后所付出的心血。
在玉鼎我接触过很多新来的学员,他们都有一个共同的担心,那就是觉得自己手笨,或者年龄大了,或者是转行过来的,没有接触过拉面,担心自己学不会。但是老师们就抓着学员的手一招一式地教,结果一两天学员就掌握了拉面的基本手法。接下来就是不断练习不断巩固,熟能生巧。一般半个月时间手法就已经很熟练了。在玉鼎我感觉到了,一种责任,传承的责任。玉鼎秉着良心办学的宗旨,将牛肉面这一技艺发扬光大。

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